在今天的许多养生健康节目或资讯中，专家在解释健康饮食时通常都会建议“少油少盐，清淡为主”，多种油轮流吃、或混合吃，这些建议很深得人心，但其实并不全面。我们来分析一下常见食用油的种类：
       1、饱和脂肪，主要是一些动物油，如猪油等。这些年的大量宣传，很多人都知道过多的饱和脂肪摄入对健康非常不利，所以大众都会减少动物油的摄入，而改成植物油为主。

2、植物油，如：葵花籽油、豆油、玉米油、花生油、菜籽油等。这些油都是不饱和脂肪，但也有其问题：就是通常ω6和ω3（主要来源于鱼类、亚麻酸等）严重失调！ω6是促炎因子，而ω3则为消炎因子。炎症在体内对于杀灭细菌、病毒、变异细胞以及清理代谢废料等起着积极正面的作用，但必须可控，否则对于健康就起反作用了。所以ω6：ω3控制在4：1以内较好。以上常见的植物油中，除了菜籽油的ω6：ω3相对较合理外，其他的都是严重失衡。

 

  3、橄榄油、茶籽油等单不饱和脂肪酸，或称为ω9。这类油富含外源性抗氧化剂，对于健康有利。

        4、植物氢化油，即反式脂肪，常见于饼干、人造奶油、糕点、冰淇淋、薯条及油炸食品等。这种油对人体危害巨大，美国等西方发达国家已经开始逐步禁止使用。

        目前我国居民食用油最突出的问题就在于ω6:ω3高达15～20:1，明显炎症因素严重大于消炎因素！这对于健康非常不利，必须立即调整，即：减少ω6摄入量，但要增加ω3摄入量，使得ω6:ω3尽可能控制在4：1以内。而一些专家倡导的“少油，或多种油轮流吃、或混合吃”等建议并不能改变这种食用油结构，于事无补。

        所以正确的用油应该遵循以下原则：
        一、亚麻油（或鱼油）、橄榄油（或茶籽油、菜籽油）、花生油（或豆油或玉米油等）三种类型的油等量混合或交替使用；
        二、严格控制饱和脂肪的摄入；
        三、尽可能减少(最好完全禁止）植物氢化油的摄入。

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