所幸有一种高能量、低脂肪的牛奶替代品，保存期更长，更健康，能预防疾病，环保，而且成本低廉--豆奶和其他豆类制品。遗憾的是，在美国和其他西方国家，它鲜为人知，更讽刺的是，美国人口不到全球人口的5%，大豆产量占全球50%，每年生产约300万蒲式尔(一蒲式尔约当36.4公斤) 的大豆，98%当作动物饲料或别的用途，只有2%供人类直接食用，这2%绝大部分输出到日本和其他耆食豆类食物的国家。

 

大豆于19世纪初引进北美时，不是当作食物，而是压船物。1904年，著名的非裔美国人，化学家乔治. 华盛顿. 卡默尔，发现大豆的高蛋白含量适合当动物饲料，还发现棉花和其他作物每1到3年和大豆轮耕可提高品质。亨利. 福特利用大豆制造福特汽车的塑胶零件，1935年以前，每部福特汽车约使用60磅大豆。

      但是让大豆成为保健膳食中主食的最大好处，直到最近才被发现。对人类来说，大豆是我们今天所知的低脂蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质的最佳来源。此外，大豆还具有其他疗效，可以预防骨质疏松、心脏病和癌症这类由乳制品造成的疾病。

      大豆的钙含量高，而且不像牛奶含有酪蛋白导致骨骼中钙质的流失。大豆经证实可以改善骨质疏松症状因为大豆含有异黄酮，可以增加骨骼的矿物质含量和骨质密度。异黄酮。是一种在植物内产生的、无色的有机化合物，数量足以影响动物的内分泌系统。另一种名为金雀异黄素的大豆异黄酮，可以抑制癌细胞的生长。其他豆类异黄酮可以降低停经妇女热潮红的频率和强度，作为类似女性荷尔蒙的补充治疗用品。由於大豆中的蛋白质对心脏病有明显的预防效果，美国药品及食品管理局1999年10月宣布，大豆生产者可以声明“每天食用25可得大豆蛋白质，可以降低胆固醇和患心脏病的风险。”1年后，美国心脏病协会也支持同样的说法。

      相同重量的大豆所含的蛋白质比牛奶、鱼肉或鸡肉还多，而且几乎没有胆固醇和饱和脂肪。此外，对希望节制或杜绝动物性蛋白质摄取的人来说，大豆蛋白质是唯一“完全” 的植物蛋白。如前所述，人类需要从蛋白质取得20多种基本氨基酸，其中11种人体可以自行制造，其余九种人体不能制造的氨基酸，就和牛乳或肉制品中的蛋白质一样完整，但是少了荷尔蒙、饱和脂肪、热量和对生态环境的危害。

      中国人种植大豆和大豆饮料已有500年历史，大豆风行全亚洲已有几世纪之久。在西方，“奶” 一词出现于12世纪，其定义为“女性为养育儿女从乳腺中分泌的液体，或未成熟谷粒的汁液。” 虽然如此，牛奶的制造商仍然是厚着脸皮在2000年2月对FDA发出抗议函，要求禁止豆奶制造商在广告上使用“奶” 一词，并声称“奶” 具有识别的标准，必须是从乳牛身上产生的。如果FDA坚持牛奶和奶的广告要陈述事实，那么应该规定牛奶要标示“牛脓、抗生素和牛成长激素” 的含量，而且象香烟那样，每合鲜奶都要印上警告字样，如：“医生警告，人类饮用牛奶可能导致过敏、便秘、胀气、细菌感染、骨质疏松、肥胖、心脏病和癌症。”

一些经常出入昂贵的日本料理餐厅的美国上流社会人士，已经喜欢上豆类而不自知。高级日本餐厅经常提供一种绿色带荚的豆子当开胃小菜，这种称为毛豆的小菜，就是煮过的大豆，也就是成熟前采集的大豆。多数上日本料理店用餐的日本人，大都只把毛豆当作主菜前的点心，却不知道这对人体大有益处，而且比鱼含有更丰富的蛋白质和营养，每杯含有22克的蛋白质。虽然美国现在种植毛豆的面积很小，但获利丰厚，一旦毛豆的妙用渐渐广为人知，栽种面积势必大幅增长。

      许多人都不愿意尝试新口味的食物，总是习惯早上喝杯牛奶或中外吃个吉司汉堡，那些热衷于尝试新鲜食物的人，通常是为了满足口腹之欲，而不是为了长期健康着想。即使我们对豆类食品并不陌生，而且滋味也不错，但如果要真正影响到一般人的饮食，它就必须像麦当劳的大麦克或可口可乐一样便利，随手可得。

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